Köttbullar mit Champignonsoße und Gurkensalat

Ich glaube, das kennt Ihr alle. ;-) Orientiert am schwedischen Gericht, habe ich es dennoch etwas abgewandelt und auf unsere Geschmäcker abgestimmt.

Zutaten: 250 g Gehacktes, 200 ml Kochsahne, etwas Milch, Butter, 1 Zwiebel, 150 g Champignons, 1 Messerspitze Zimt, Petersilie, Schnittlauch, etwas Piment, Salz, Pfeffer, Kartoffeln, 1/2 Gurke, 2 El Sojasoße, 2 El Kartoffelmehl, 2 El Semmelmehl, Brühe, 2 El Zucker und etwas Essig oder Zitronensaft.

Am besten ist es, wenn man zuerst die Salzkartoffeln zubereitet. In der Zwischenzeit kann man dann in Ruhe alles Weitere machen.

Beginnen wir mit dem Gurkensalat, denn dieser sollte gut durchziehen. Gurke in dünne Scheiben schneiden, salzen, zuckern und mit Essig oder Zitrone abschmecken. Ab in den Kühlschrank damit.

Milch mit Semmelbrösel und Kartoffelmehl vermengen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann das Hackfleisch mit der Masse und Zwiebelwürfeln, Zimt, Piment, Salz und Pfeffer vermengen und zu kleinen Bällchen formen. Mit etwas Butter von allen Seiten scharf anbraten und zur Seite stellen.

Für die Soße Zwiebelstreifen und Champignonscheiben mit Butter anbraten, mit Sahne und etwas Milch ablöschen und mit Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hackbällchen zur Soße geben und bei mittlerer Hitze ca. 8-10 Minuten köcheln lassen.

Jetzt darf angerichtet werden. Der Gurkensalat kann bei Bedarf mit etwas Sahne oder Joghurt verfeinert werden. Ich gebe noch Schnittlauch dazu und Petersilie wird am Ende über die Kartoffeln gestreut.

Kaninchenleber mit einer Marinade aus Zwiebeln und Äpfeln

Heute mal etwas, was wahrscheinlich nicht jeder mag. Kaninchenleber mit Quetschkartoffeln, Kartoffeltalern und einer Marinade aus Zwiebeln und Äpfeln.

Zutaten: 250 g Kaninchenleber, 1 Zwiebel, 1 Apfel, Pfeffer, Salz, Meersalz, 2 El Balsamico, 3 El Zucker, 1/2 El Honig, Mehl und Butter.

Zuerst kochen wir Kartoffeln, geben am Ende etwas Salz, Milch und Butter dazu und stampfen sie.

Dann bereiten wir die Soße vor. Dazu werden Apfelwürfel in Butter angebraten, bis sie schön braun sind. Dazu kommt der Honig und der Zucker. Wenn alles karamellisiert ist, wird mit Balsamico abgelöscht und mit Pfeffer und Salz gewürzt. Nun kann die Soße auf mittlerer Flamme so lange köcheln, bis sie soweit reduziert ist, dass sie eine schöne Konsistenz ergibt.

Jetzt könnt Ihr die Leber putzen. Ganz wichtig ist dabei, dass Hautreste und Sehnen komplett entfernt werden, sonst wird’s zäh. Anschließend salzen, pfeffern und in Mehl wälzen. Das Mehl kann man weglassen, wenn man mag.

Mit etwas Olivenöl und Zwiebelstreifen wird nun von beiden Seiten ganz kurz angebraten. Während angerichtet wird, dürfen die Zwiebelstreifen noch goldbraun werden, bevor sie zur Leber serviert werden.

Ich habe noch zusätzlich Kartoffeltaler gemacht. Wer mag, tut ein wenig Kartoffelbrei zur Seite und formt daraus kleine Taler. Ich habe dafür einen Burgerformer benutzt. So werden sie alle gleich groß. Anschließend panieren und in heißem Öl braten oder frittieren. Dauert ca. 3 Minuten.

Steakstreifen in Thymiansoße und Bohnen oder Babyspinat

Wir brauchen: 250 g Rinderhüftsteak, Kartoffel, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Rinderbrühe, Thymian, Balsamico-Creme, Bohnen oder Babyspinat, Mehl, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zucker und etwas Butter.

 

Zuerst werden die Kartoffeln gekocht und anschließend, zusammen mit etwas Milch und einem guten Stück Butter, gestampft.

Während sie kochen kann das Fleisch zubereitet werden. Dazu wird es in Streifen geschnitten, in Mehl gewälzt und mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Entscheidet man sich für frische Bohnen als Beilage, müssen diese nun 10 Minuten in Salzwasser garen. Anschließend Wasser abgießen, etwas Olivenöl dazugeben, salzen und pfeffern.

Nun wird das Fleisch scharf angebraten. Am besten gelingt das immer mit etwas Olivenöl und Butter. Dann wird’s schneller braun.

Das Fleisch rausnehmen und in der selben Pfanne die Soße vorbereiten. Dazu wird wieder Öl und Butter erhitzt und mit Zwiebelstreifen, gehacktem Knoblauch und etwas Zucker angebraten.

Dazu gesellt sich jetzt gehackter Thymian und die Balsamico-Creme. Kurz aufkochen lassen und mit Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch 5 Minuten köcheln lassen.

Am Ende das Fleisch zur Soße geben und nochmals 3 Minuten köcheln lassen.

Entscheidet man sich für Babyspinat, kann dieser am Ende in die Soße gegeben werden. Man kann ihn auch mit etwas Brühe aufkochen lassen. Babyspinat verbindet sich sofort, wenn er in heiße Flüssigkeit kommt und ist sofort verzehrbereit.

Kichererbsen-Fettuccine mit Basilikumrahm

Zutaten: 125 g Kichererbsen-Fettuccine, 200 ml Sahne, 1 Knoblauchzeh, 1 Zucchini, Brühe, Petersilie, Basilikum, Basilikumpaste, geriebener Käse, Salz, Pfeffer, Öl

Fettuccine in Salzwasser kochen wie normale Nudeln. Ich mag sie weich, also ca. 10 Minuten Kochzeit.

Knoblauch hacken, Zucchini in Scheiben schneiden und nochmals halbieren. 3-4 Minuten anbraten. Dann die Sahne, Basilikumpaste und etwas Brühe dazugeben und 5 Minuten, bei mittlerer Hitze, köcheln lassen. Basilikum und Petersilie hacken und in die Soße geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beim Anrichten mit Käse bestreuen.

 

Gebratene Hähnchenbrust mit Porree-Linsen-Gemüse

Was brauchen wir alles? 250 g Hähnchenbrustfilet, 2 Möhren, 2 Selleriestangen, 1 Stange Porree, 1/2 Chillischote, 10 g Salbei und Thymian, 2 Tassen gekochte braune Linsen, 150 g Creme Fraiche, etwas Hühnerbrühe, Paprikapulver, Öl, Salz, Pfeffer.

Möhren, Sellerie, Porree und Chilli hacken/würfeln bzw. in Scheiben schneiden. Vom Porree nur das Hellgrüne nehmen, der Rest kann weg. Chilli kann natürlich bei Bedarf weggelassen werden.

Ist alles schön braun, kann es zur Seite gestellt werden. Nun werden die Hähnchenfilets zubereitet. Dafür brauchen wir eine Art Marinade. Thymian und Salbei ganz fein hacken und die Hälfte davon zusammen mit reichlich Paprikapulver das Hähnchen rundum einreiben.

Nun können sie mit etwas Öl in die Pfanne und werden ca. 5 Minuten gebraten, bis sie innen nicht mehr rosa sind.

Die restlichen Kräuter können jetzt zum Gemüse. Alles nochmal zusammen 1-2 Minuten braten, dann mit Brühe ablöschen. Jetzt noch die Linsen dazu geben und Creme Fraiche. Alles gut umrühren und nochmals etwas aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.