Szegediner Gulasch mit Klößen

Unsere kulinarische Reise geht heute weiter Richtung Ungarn. Der/das Szegediner Gulasch wird diesem Land zugeordnet, weil dem Fleisch Sauerkraut beigemischt wird und Krautgulasch wohl die korrekte Übersetzung des Gerichts ist. Da aber hauptsächlich Schweinefleisch dafür verwendet wird, siedelt man es mehr in Wien an. Wie auch immer, in der DDR haben wir das sehr oft gegessen. Gab es auch gerne mal in der Schule, geliefert in riesigen Metallkübeln, ausgeschenkt mit Alukellen.

Dazu braucht Ihr für 2 Personen ungefähr 250 g Gulaschfleisch, 100 g Sauerkohl, 2 Zwiebeln, Knoblauch, 2x Tomatenmark, Ketchup, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, 2 El Mehl, 1/2 Liter Brühe und etwas Sauerrahm oder saure Sahne.

Zuerst werden die Zwiebeln mit dem Knoblauch angeschwitzt, Tomatenmark, Ketchup und Paprikapulver dazugeben und mit Mehl und Brühe gut verrühren. Das sollte relativ fix gehen, damit keine Klümpchen entstehen.

Die Soße kommt in einen Topf und wird mit dem Fleisch zusammen gekocht. Zwischendurch kann gewürzt und abgeschmeckt werden. Wer Rindfleisch verwendet kann sich auf eine längere Kochzeit einstellen, denn das Fleisch soll ja schön zart werden.

Die Wartezeit könnt Ihr dann nutzen um die Klöße vorzubereiten. Ich mache diese gern selber, hat mein Papa auch immer gemacht. Natürlich benötigt Ihr erst einmal Kartoffeln. 200 g reichen, aber kann ja beliebig variiert werden. Die Hälfte wird gerieben, die andere Hälfte gekocht. Zu den geriebenen Kartoffeln gebe ich immer einen ganz kleinen Schluck Essig, dann bleibt die natürliche Farbe erhalten. Die Masse kommt nun in ein Leinentuch, womit das Wasser ausgepresst wird. Das Wasser fangt Ihr einfach mit einem Behälter auf, das wird noch gebraucht. Nach einer Weile setzt sich die Kartoffelstärke nämlich unten ab. Jetzt vorsichtig das Wasser abgießen und die Stärke zur Seite stellen. Die gekochten Kartoffeln werden nun zerdrückt und der ersten geriebenen Masse beigemischt. Jetzt noch die Stärke dazu und ordentlich kneten. Ob die Kloßmasse gut ist könnt Ihr testen. Feuchtet die Hände an und formt die Klöße. Klebt der Teig nicht, ist es perfekt. Es fehlen nur noch die Toastbrotwürfel. Einfach Brotwürfel schneiden und mit Butter in der Pfanne rösten. Diese drückt Ihr dann in die Mitte jeden Kloßes und verschließt das Loch wieder.

Wenn Ihr denkt, das Fleisch ist fast weich (ca. im letzten 1/3 der Kochzeit), legt die Klöße in Salzwasser und gart diese. Bitte nicht kochen lassen, sonst zerfallen sie. Fertig sind sie, wenn sie oben schwimmen.

Zur Soße könnt Ihr abschließend den Sauerkohl geben. Lasst alles noch ein wenig weich werden, dann nehmt den Topf vom Herd und rührt die saure Sahne unter.

Das Szegediner Gulasch ist fertig, guten Appetit!!!

Da mein Mann zwar alles probiert, aber säuerliche Speisen prinzipiell nicht so gerne mag, hab ich etwas Soße zur Seite getan. Er bekommt normales Gulasch. Sollte ihm meine Variante auch gut schmecken, teile ich natürlich gerne, ist ja genug da ;-).